打掃、沖洗、消殺，連日來，溫州市鹿城區(qū)藤橋鎮(zhèn)養(yǎng)雞大戶陳長(zhǎng)林忙著收拾雞棚，等待新一批雞苗的到來。在三面環(huán)山的藤橋鎮(zhèn)，養(yǎng)雞，寄托著許多農(nóng)戶的增收夢(mèng)。
“去年還算湊合，賺了20萬元。”新春以來，不少村民向陳長(zhǎng)林討教養(yǎng)雞方法，陳長(zhǎng)林總要提及，“近兩年受新冠肺炎疫情影響，多虧有公司保護(hù)價(jià)兜底，平均每斤收購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)高出近一元，否則鐵定要賠錢。”
熏雞是溫州傳統(tǒng)美食。陳長(zhǎng)林口中的公司，是當(dāng)?shù)氐那蓊愔破飞罴庸堫^企業(yè)藤橋食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“藤橋食品”)，它以藤橋熏雞為主打產(chǎn)品，近兩年銷售額年均增長(zhǎng)20%以上。
過去只有過年才在當(dāng)?shù)夭妥郎铣霈F(xiàn)的藤橋熏雞，逐步成了道口燒雞、德州扒雞等之外的國(guó)內(nèi)另一道名菜。去年，藤橋熏雞帶動(dòng)400多戶農(nóng)戶創(chuàng)收8000余萬元，助力藤橋鎮(zhèn)成功入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部“2021年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)創(chuàng)建名單”。
一只熏雞為啥這么吃香?我們前往藤橋鎮(zhèn)探尋答案。
按協(xié)議價(jià)收購(gòu)
公司農(nóng)戶相互幫襯
3月2日，藤橋食品內(nèi)一片忙碌景象，工人們忙著打包、發(fā)貨，一輛輛滿載熏雞的車輛魚貫而出，奔赴各地。這讓許多像陳長(zhǎng)林一樣的農(nóng)戶，生活越來越有奔頭。
作為一道地方傳統(tǒng)美食，藤橋熏雞肥而不膩、香味撲鼻，藤橋鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會(huì)制作，常在過年時(shí)用來招待客人。
陳長(zhǎng)林告訴我們，以前，一些村民自己養(yǎng)雞，但難度不小。上游的飼料價(jià)格、出欄后的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)、養(yǎng)雞過程中雞瘟等風(fēng)險(xiǎn)……都是農(nóng)戶不得不面對(duì)的問題。
幸運(yùn)的是，陳長(zhǎng)林養(yǎng)雞已經(jīng)連續(xù)10多年穩(wěn)賺不賠，他把成功歸結(jié)于與藤橋食品的深度綁定：苗雞和飼料全部由公司提供，雞出欄后，無論市場(chǎng)價(jià)格如何波動(dòng)，一律按照協(xié)議價(jià)收購(gòu)。“農(nóng)戶不用擔(dān)心行情，避免過擔(dān)驚受怕的日子，這太有誘惑力了。”陳長(zhǎng)林說。
“現(xiàn)在一年光是養(yǎng)雞我就能賺幾十萬元，人人都說我養(yǎng)的雞會(huì)下金蛋。”談及與藤橋食品的合作，藤橋鎮(zhèn)潮濟(jì)村村民劉鄧克同樣深有感觸。2008年，劉鄧克開始養(yǎng)雞，最初只是屋前圍了一圈小柵欄，養(yǎng)幾只小雞，如今已養(yǎng)到2萬多只。
在藤橋食品創(chuàng)始人張盧兄看來，公司和農(nóng)戶是合作共贏：“我們與農(nóng)戶之間是相互成就、共同成長(zhǎng)。”
和陳長(zhǎng)林一樣，張盧兄過去也是養(yǎng)雞大戶。意識(shí)到坐等采購(gòu)商上門不是長(zhǎng)久之計(jì)后，張盧兄決定自己開拓市場(chǎng)、爭(zhēng)取主動(dòng)權(quán)。他先是尋求與一些炸雞品牌連鎖店合作，然后將家鄉(xiāng)的熏雞推向市場(chǎng)。沒想到，市場(chǎng)逐步打開，煩惱也來了——原材料的供應(yīng)跟不上。
要么全部自己養(yǎng)?仔細(xì)分析后，張盧兄打消了這個(gè)念頭。正如雞蛋不能全部放一個(gè)籃子內(nèi)，養(yǎng)雞并非規(guī)模越大越好，比如遇上雞瘟的風(fēng)險(xiǎn)就不得不防。分散養(yǎng)殖，可以很大程度上回避這種風(fēng)險(xiǎn)。于是，張盧兄邀請(qǐng)農(nóng)戶為藤橋食品養(yǎng)雞。“養(yǎng)一只雞，能給我多少錢?”“把雞養(yǎng)大了，你們不要咋辦?”“如果碰到雞瘟，雞都死光了怎么辦?”一開始，農(nóng)戶們有所顧慮。
2005年下半年，受禽流感影響，三黃雞收購(gòu)價(jià)格跌至每斤2.3元。而張盧兄與農(nóng)戶簽訂的收購(gòu)合約為每斤5.2元。“可以借機(jī)主張不可抗力，放棄收購(gòu)。”有人支招。但考慮到農(nóng)戶的困難，放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，張盧兄全部按照合同價(jià)收購(gòu)了農(nóng)戶的三黃雞。這些收購(gòu)來的三黃雞，大部分成為積壓貨，僅這一項(xiàng)就給公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失1000萬元。一時(shí)間，農(nóng)戶很是感慨，從此，他們打消了顧慮，開始和公司合作。
農(nóng)戶利益有保障，公司同樣也受益。張盧兄介紹，除了規(guī)避雞瘟風(fēng)險(xiǎn)，“公司+基地+農(nóng)戶”這種輕資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資金占用較少。而且，在市場(chǎng)價(jià)格超過收購(gòu)協(xié)議價(jià)時(shí)，按照協(xié)議價(jià)執(zhí)行，也保護(hù)了公司利益。
一只雞有200多種做法藤橋熏雞“走”出溫州
一頭連著養(yǎng)殖戶，一頭連著千變?nèi)f化的大市場(chǎng)。“公司和農(nóng)戶在聯(lián)手的過程中，只有積極謀變，才能更好地發(fā)展。”張盧兄表示，把熏雞推向市場(chǎng)，就是主動(dòng)謀變的過程。
“市場(chǎng)上以前缺少有溫州辨識(shí)度的禮品。”張盧兄說，藤橋熏雞就是一個(gè)不錯(cuò)的選項(xiàng)。但傳統(tǒng)熏雞只在臘月生產(chǎn)，其他時(shí)間做出來的熏雞要么口味不行，要么容易變質(zhì)。想做大熏雞生意，一年只在臘月做可不行，張盧兄一家人開始為此忙碌。他們遍尋國(guó)內(nèi)外食品工程師，多次求教，終于搗鼓出了冷干生產(chǎn)線——模仿臘月的冷干環(huán)境，參照西班牙火腿的發(fā)酵工藝，搭建冷干車間，讓冷風(fēng)呼呼地吹上7天，一只完美的熏雞便制作而成。從此，地道口味的藤橋熏雞實(shí)現(xiàn)了全年無時(shí)限批量生產(chǎn)。
然而，銷量持續(xù)增長(zhǎng)多年后，增幅一度放緩。到底怎么了?
藤橋食品市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人潘一杰指出了問題所在：藤橋熏雞起家，被深深地打上了溫州烙印，一開始對(duì)本土市場(chǎng)開拓起到了積極作用，但隨著規(guī)模越做越大，問題來了，“溫州人買只藤橋熏雞送給朋友，再正常不過。但杭州人買藤橋熏雞送朋友，總覺得別扭。”
如何讓一個(gè)地方的農(nóng)特產(chǎn)品走向全國(guó)，讓更多人認(rèn)可并買單?近年來，鹿城區(qū)一方面深挖熏雞飲食文化，另一方面鼓勵(lì)企業(yè)動(dòng)態(tài)跟蹤調(diào)研多省市消費(fèi)者的口味、習(xí)慣，不斷改進(jìn)工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品、豐富種類。
飲食文化的挖掘，從菜品開發(fā)破題。鹿城區(qū)巧妙地結(jié)合廚藝大賽等活動(dòng)，組織廚師用熏雞為原料來設(shè)計(jì)菜肴。蛋撻熏雞、熏雞白玉羹、什錦熏雞煲……各種藤橋熏雞做法，目前已經(jīng)開發(fā)出200多種。如今，藤橋熏雞進(jìn)入各大酒店時(shí)，都會(huì)附贈(zèng)一本“熏雞菜譜”。
憑借熏雞開路，藤橋食品進(jìn)一步推出了鴨舌、鴨爪、鴨脖等休閑食品，還專門針對(duì)云貴川等市場(chǎng)開發(fā)了泡椒鳳爪、麻辣鴨脖等特色口味。
種類豐富的產(chǎn)品拓寬了銷路，如今，公司線下營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)32個(gè)省份、260個(gè)地市，僅熏雞一項(xiàng)，迄今已賣出1億多只。
藤橋食品對(duì)原材料的需求量越來越大，農(nóng)戶合作養(yǎng)殖的熱情也水漲船高，多的時(shí)候，大大小小上千養(yǎng)殖戶為公司養(yǎng)殖。
養(yǎng)殖戶一擁而上的弊端很快顯現(xiàn)，整個(gè)藤橋鎮(zhèn)，曾經(jīng)隨處可見雞棚亂搭、雞糞亂拉。農(nóng)戶按照土方法養(yǎng)殖的雞，質(zhì)量和口感也難以保障。制定統(tǒng)一的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)科學(xué)規(guī)模化養(yǎng)殖，是時(shí)候了。
經(jīng)鹿城區(qū)有關(guān)部門牽線搭橋，藤橋食品與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院、溫州大學(xué)、溫州食品研究所等專業(yè)科研院所建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，并引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)養(yǎng)殖——公司不僅統(tǒng)一提供雞苗、飼料、營(yíng)養(yǎng)配方，連每平方米養(yǎng)幾只雞、一天清理幾次雞棚、雞一天吃幾頓，全部有具體規(guī)定。
技術(shù)人員隔三差五去各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)查看雞苗成長(zhǎng)情況，跟進(jìn)飼養(yǎng)進(jìn)展，深度介入每批次雞的成長(zhǎng)。對(duì)所有存欄雞的重量、疫苗接種等信息實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管并全流程開展指導(dǎo)。養(yǎng)殖戶慢慢地感受到了技術(shù)的力量，增強(qiáng)了擴(kuò)大規(guī)模的信心，從數(shù)十只、數(shù)百只到數(shù)千只，再到一口氣養(yǎng)數(shù)萬只雞。
藤橋食品還制訂了年度生產(chǎn)計(jì)劃表，根據(jù)每家養(yǎng)殖戶規(guī)模分配養(yǎng)殖數(shù)量，敲定具體出欄日期。
“不多一天不少一天，公司每次都掐著時(shí)間上門收購(gòu)。”陳長(zhǎng)林告訴記者，雞過了生長(zhǎng)周期，就不怎么長(zhǎng)肉了，按照一茬兩萬只雞計(jì)算，多養(yǎng)一天，意味著數(shù)千元飼料開支的增加。通過標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，什么時(shí)候引進(jìn)雞苗、什么時(shí)候出欄、養(yǎng)一茬雞能賺多少錢，農(nóng)戶一開始就清清楚楚。
直播帶貨鄉(xiāng)村游齊上陣
“熏雞發(fā)展模式”開掛
藤橋美食，也讓曾經(jīng)名不見經(jīng)傳的藤橋鎮(zhèn)有了更高的曝光度。
“很多人吃著熏雞，才知道有藤橋這個(gè)地方。”藤橋鎮(zhèn)黨委書記徐寧笑著說，可藤橋并不僅僅只有熏雞。
眼下，藤橋鎮(zhèn)加快培育農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)大戶、致富帶頭人和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，推動(dòng)藤橋鎮(zhèn)生態(tài)蔬菜、水果、泡茶等產(chǎn)業(yè)走向品牌化、市場(chǎng)化發(fā)展路子，讓更多“熏雞發(fā)展模式”在藤橋扎根生長(zhǎng)。
農(nóng)戶和公司可以抱團(tuán)合作，不同特色農(nóng)產(chǎn)品之間是否也可以聯(lián)手擦亮區(qū)域品牌?藤橋?yàn)榇藢ｉT打造了農(nóng)業(yè)館。走進(jìn)新打造的農(nóng)業(yè)館，我們看到，藤橋熏雞、烏豆酒、紗面、藤穗大米、高山獼猴桃等本土農(nóng)產(chǎn)品琳瑯滿目。農(nóng)業(yè)館內(nèi)還設(shè)有多間直播室，農(nóng)民可以加入農(nóng)業(yè)館的直播隊(duì)伍，成為自己產(chǎn)品的代言人。直播現(xiàn)場(chǎng)，農(nóng)戶楊愛蘭正面對(duì)鏡頭為自家產(chǎn)品代言，過去見到鏡頭就慌的她，如今已經(jīng)十分老練。
“農(nóng)味”越來越足的藤橋鎮(zhèn)，計(jì)劃在未來3年推進(jìn)肉雞及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備智能化改造，優(yōu)化升級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，把養(yǎng)殖加工全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值提升30%以上，達(dá)到6.65億元。
讓一只熏雞釋放更大的能量，藤橋鎮(zhèn)建立了熏雞文化展廳，打造熏雞起源探索節(jié)等特色活動(dòng)，讓熏雞有了文化味、歷史感。
“溫長(zhǎng)旺，飼養(yǎng)年數(shù)12，合作年數(shù)12，養(yǎng)殖規(guī)模1.7萬只;葉學(xué)豐，飼養(yǎng)年數(shù)11，合作年數(shù)11，養(yǎng)殖規(guī)模1.8萬只;陳薇，飼養(yǎng)年數(shù)5，合作年數(shù)5，養(yǎng)殖規(guī)模1.7萬只……”在不久前新落成的熏雞文化展廳內(nèi)，合作養(yǎng)殖戶的照片、養(yǎng)殖年數(shù)、合作時(shí)間等信息被一一列出。
“農(nóng)戶獲利，就是公司獲利，共贏，才是我們的最終目標(biāo)。只有真正做到讓農(nóng)戶得到實(shí)惠、出效益、增收入，才能保證企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展。”張盧兄說。
如今，熏雞產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸，成為藤橋打開農(nóng)旅融合發(fā)展的金鑰匙。
藤橋鎮(zhèn)對(duì)養(yǎng)殖基地等改造提升，配套開發(fā)了5條涵蓋休閑觀光、民宿旅游、蔬果采摘、親子研學(xué)的鄉(xiāng)村游線路。去年，該鎮(zhèn)迎來了20萬游客。在鎮(zhèn)上，閑置的教學(xué)樓成為夏令營(yíng)舉辦地;本地產(chǎn)的竹子成為學(xué)生體驗(yàn)搭竹筏的教具;村民的農(nóng)房搖身變成農(nóng)家樂……“店里推出的熏雞主打菜，成為攬客招牌菜，經(jīng)常全家上陣都忙不過來。”村民李素華把自己的住房改造成農(nóng)家樂，面對(duì)絡(luò)繹不絕的顧客，他笑得合不攏嘴。(戚祥浩 共享聯(lián)盟鹿城站 章志義 夢(mèng)妮 金帥 陳璋琦)
