虎年春節(jié)，沈城餐飲市場迎來市民消費“黃金時段”，沈陽市烹飪餐飲協(xié)會秘書長馬杰介紹，該協(xié)會重點監(jiān)測和關(guān)注的餐飲企業(yè)在春節(jié)期間的銷售額較去年同期及日常均實現(xiàn)不同程度增長。
傳統(tǒng)餐飲文化更受青睞
位于文萃路的巴厘島家宴，虎年春節(jié)一天沒休，廚師、服務(wù)員全部在崗，忙得經(jīng)常要一人頂兩個人用。經(jīng)理劉韓告訴記者，除夕和初二的客流量最大。
春節(jié)期間市民餐飲消費需求旺盛，為餐飲業(yè)帶來了營業(yè)額上的攀升。劉韓告訴記者，春節(jié)七天假期巴厘島家宴的銷售額較日常實現(xiàn)了50%以上的增長。
“顧客，肉絲沒有了，請問給您換個菜行不行?”初四當(dāng)天剛到午飯時段，原味齋長白店卷餅菜的食材之一肉絲就賣斷了貨，大堂負(fù)責(zé)人趕緊向顧客解釋。
今年春節(jié)正遇立春，到飯店吃春餅“咬春”成為不少市民的選擇，傳統(tǒng)美食暢銷成為沈城春節(jié)餐飲市場的一個重要特點。
多家餐飲企業(yè)一致反饋，春節(jié)期間，鍋包肉、熘肉段、紅燒肘子、烤鴨這種傳統(tǒng)“硬菜”仍是市民在春節(jié)期間喜歡的菜品。一些有美好寓意的創(chuàng)新菜、融合菜，也在春節(jié)期間點單率較高。
餐飲業(yè)人士表示，市民消費品質(zhì)不斷提升，餐飲業(yè)也迎來升級浪潮，傳統(tǒng)餐飲文化更受人們青睞，市民更加注重儀式感，這讓整個春節(jié)餐飲市場的年味兒更足、更有深意。
預(yù)制菜走俏外賣餐飲紅火熱鬧
今年春節(jié)預(yù)制菜市場也非常火爆。留沈過年的劉先生購買了一個年夜飯家宴禮盒，價格約300元，含黑虎蝦、調(diào)味海鱸魚、芙蓉蒸香鴨等十幾個菜。預(yù)制菜是提前做好的半成品，需要冷凍保存。在用餐之前提前解凍再加熱蒸煮，色香味俱全的大餐就可以端上桌了。記者從盒馬鮮生了解到的數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)預(yù)制菜銷量同比增長345%。天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，以往在江浙滬最受歡迎的預(yù)制菜，今年北移至遼寧，擺上了本地消費者的春節(jié)餐桌。
與此同時，春節(jié)不打烊的外賣騎手和外賣平臺，也為沈城春節(jié)餐飲業(yè)的紅火貢獻了重要力量。“每天訂單量是往常兩倍以上。”春節(jié)堅持在外賣平臺供應(yīng)的膳之坊門店負(fù)責(zé)人說。數(shù)位春節(jié)在崗的騎手向記者反饋，每天下午5點是接單最忙的時候，“單量多，過節(jié)比平時還要忙!”(劉洋)
