三湘都市報(bào)·華聲在線全媒體記者 黃亞蘋
“土豆、鴨架、雞爪、毛豆……熱鹵應(yīng)有盡有，當(dāng)天制作當(dāng)天賣，品質(zhì)保證。”4月26日晚，在長沙市開福區(qū)順天·黃金海岸大酒店外，一位戴著白色廚師帽的工作人員正熱情的推銷起冰柜中的熱鹵。被叫賣聲吸引后靠近小攤的市民越來越多，不一會(huì)兒，熱鹵便所剩無幾。
前有長沙通程國際大酒店、異國印象·W酒店、秦皇食府轉(zhuǎn)型賣包子，后有盒馬鮮生調(diào)整堂食區(qū)業(yè)態(tài)賣宵夜。酒店、酒樓走起“親民路線”并非新鮮事，而疫情反復(fù)，它們自救的方法和途徑似乎越來越多了。
平民價(jià)，五星級酒店早餐輕松享
“聽說包點(diǎn)都是五星級酒店里的面點(diǎn)大師現(xiàn)做的，價(jià)格也不算貴，買幾個(gè)帶回去嘗嘗。”4月27日，在長沙市名匯達(dá)商務(wù)樓上班的小劉偶然發(fā)現(xiàn)，公司附近一家包子鋪門口竟有不少人在排隊(duì)，白字紅底的招牌右側(cè)，“通程包點(diǎn)”四個(gè)黃色的正楷字很是顯眼。
招牌肉包4.5元、鹽菜糖包3元、蕎麥饅頭2.5元、茶葉蛋2元……三湘都市報(bào)記者注意到，這家約10平方米的包點(diǎn)鋪推出了十幾款包點(diǎn)，單個(gè)售價(jià)多在2-3元左右。“肉包4塊5，乍一看還有點(diǎn)貴，不過店員說肉餡選自寧鄉(xiāng)花豬肉，分量也比較扎實(shí)。”手中提著一袋冒著熱氣的大肉包，湯奶奶笑著說，周圍賣早點(diǎn)的攤位比較少，現(xiàn)在更方便了。
互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的飛速發(fā)展，加上新冠肺炎疫情的影響，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)當(dāng)下急需轉(zhuǎn)型。以更親民、更便民的方式走到消費(fèi)者身邊，通程大酒店并非獨(dú)一家。最近，位于岳麓區(qū)的異國印象·W酒店，也在酒店前坪支起小攤賣豆?jié){、油條、大肉包等各類早餐；秦皇食府則在抖音商城中銷售鹽菜包、蒿子粑粑、燒麥、鮮肉大包、老面饅頭等商品，以擴(kuò)充堂食之外的營業(yè)額。
賣宵夜，老本行外開辟新戰(zhàn)場
最近，盒馬鮮生長沙所有門店的堂食區(qū)，相繼改造成了專屬長沙市民的“盒馬夜肆”主題區(qū)。以往銷售奶茶、烤鴨的現(xiàn)制檔口，如今已開始銷售現(xiàn)炸臭豆腐、糖油粑粑以及紫蘇牛蛙、香辣小龍蝦、紫蘇桃子姜等長沙特色風(fēng)味小吃。
“長沙特色之外，門店也會(huì)推出鹽烤帝王蟹腿、芝士焗波龍、蒲燒鰻魚等各色海鮮燒烤。在堂食區(qū)的一角，還會(huì)增設(shè)精釀鮮啤、鮮榨椰汁等檔口，為市民帶來平價(jià)又美味的夜間消費(fèi)新體驗(yàn)。”盒馬鮮生長沙負(fù)責(zé)人介紹，每天18點(diǎn)以后，消費(fèi)者還能參加“夜肆打卡”以獲得驚喜福利。
此外，三湘都市報(bào)記者了解到，疫情之下，順天·黃金海岸大酒店新開的熱鹵檔口，一晚上的營業(yè)額有時(shí)能達(dá)到2000-3000元；徐記海鮮在深耕老本行的基礎(chǔ)上推出的海鮮宵夜外賣，目前也有了不錯(cuò)的銷售表現(xiàn)。該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴三湘都市報(bào)記者，待全國疫情形勢穩(wěn)定后，有計(jì)劃將此夜宵模式復(fù)制到西安、深圳、武漢等夜間消費(fèi)能力旺盛的城市中去。
記者手記：積極調(diào)整，必將重新迎來火爆新場面
如今，高檔酒店賣早餐、生鮮超市開夜市已從個(gè)例轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的大方向。疫情之后，消費(fèi)漸趨理性，想要請普通大眾的錢袋子救場必須將以往的消費(fèi)水分?jǐn)D出來，讓產(chǎn)品與價(jià)格接地氣。
曾經(jīng)的繁華，如今的落寞。看上去反差甚大，也似乎讓高端場所的經(jīng)營者們唏噓，但“塞翁失馬，焉知非福”？餐飲經(jīng)營在我們這個(gè)“民以食為天”的國度永遠(yuǎn)是朝陽產(chǎn)業(yè)，高端餐飲業(yè)如果能夠轉(zhuǎn)變觀念、調(diào)整定位，更多地揣摩大眾的消費(fèi)心理、了解大眾的消費(fèi)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上提高經(jīng)營能力，迎接市場挑戰(zhàn)，順應(yīng)市場選擇，相信仍然可以以口碑立品牌，重新迎來火爆場面。
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一面是企業(yè)積極“自救”，一面是政府大力“出手”幫扶。4月18日，長沙市人民政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步紓解市場主體困難穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的若干政策》（以下簡稱《若干政策》），幫助企業(yè)降低運(yùn)營成本，《若干政策》提出減征“六稅兩費(fèi)”、延續(xù)服務(wù)業(yè)增值稅加計(jì)抵減政策、繼續(xù)執(zhí)行階段性降低失業(yè)保險(xiǎn)和工傷保險(xiǎn)費(fèi)率政策、繼續(xù)執(zhí)行失業(yè)保險(xiǎn)穩(wěn)崗返還和失業(yè)補(bǔ)助金政策、減免房屋租金、降低企業(yè)用電用水用氣成本、補(bǔ)貼企業(yè)防疫消殺支出、降低企業(yè)融資成本、暫退旅行社質(zhì)保金等措施。如，對受疫情影響的企業(yè)和個(gè)體工商戶2022年3月、4月、5月欠費(fèi)不停水、不停電、不停氣，經(jīng)申請審核后可減免欠費(fèi)違約金。
可以看到，上述政策的推出，將有效降低餐飲、零售等行業(yè)的運(yùn)營成本，助其度過疫情之下經(jīng)營相對困難的時(shí)間。
